Несмотря на то, что фаршемешалка промышленная https://rozfood.net/ru/p/meat-mixer-paddle-2/ предназначена, в первую очередь, для приготовления мясных полуфабрикатов, она нередко находит применение в работе с другими продуктами. С ее помощью можно быстро перемешивать фрукты, овощи, сыры, куски рыбы, злаковые культуры и другое.
Типы фаршемесов
В зависимости от вида рабочего органа, фаршемешалки делятся на спиральные, шнековые, z-образные и лопастные. В принципе, каждый тип можно использовать во всех случаях и для любых продуктов. Но, если вести речь об оптимальном применении, то разные типы мешалок имеют свои особенности:
- Лопастные. Это универсальные модели комплексного действия. Они характеризуются более высокой интенсивностью, по сравнению с другими типами фаршемесов.
- Спиральные. Хорошо подходят для густых, плотных и крупнокусковых ингредиентов. Их часто используют в приготовлении сосисочного фарша или вареных колбас.
- Шнековые. У них более щадящее воздействие на компоненты смеси.
- Z-образные. Хорошо себя зарекомендовали при работе с более «тяжелыми» по консистенции продуктами для смешивания.
Фаршемесы бывают обычные или вакуумные. Первые могут быть без крышек, только с решетками, а у вторых вакуум достигает 99%. За счет этого вакуумные лучше смешивают фарш, из которого выходят пузырьки воздуха. Кроме «обычного» применения, их часто используют для приготовления солений, в т. ч. с косточками.
Как выбрать фаршемешалку?
При выборе фаршемеса надо определиться с рабочим объемом. Небольшим предприятиям общепита вполне достаточно оборудования емкостью до 100 л, тогда как средним и крупным мясоперерабатывающим заводам требуются машины вместимостью более 100 л. Также надо обращать внимание на минимальную загрузку конкретной модели, которая может колебаться в пределах 10%-50%. А еще — на коэффициент заполнения. Например, если для машины на 150 л он равен 0,7, то больше 105 л в нее грузить нельзя.
Чем больше объем, тем дороже фаршемес, однако на объеме экономить нельзя, рассчитывая делать вместо одной загрузки две поменьше. Дело не только в неэффективном расходе времени. От объема зависит мощность оборудования, которая для большинства моделей лежит в пределах от 1,0 до 13,0 кВт. А от нее — производительность.
Далее надо определиться с тем, нужна мешалка для фарша обычная или вакуумная. А также — выбрать тип рабочих механизмов (информацию по этим пунктам см. в разделе «Типы фаршемесов»). Потом определяют тип выгрузки (опрокидыванием бункера либо шнековый) и материал изготовления. В последнем случае это может быть нержавеющая сталь (оптимально, но дорого), или частичное либо полное применение нержавеющей стали марки AISI 304.
Из дополнительных опций заслуживает внимание реверс (обратное вращение), за счет которого упрощается работа с «тяжелыми» смесями, а также наличие регулятора скорости. Современные модели с электронным управлением могут работать по программе и хранить в памяти до 50 и более программ вымешивания.