Незважаючи на те, що фаршемішалка промислова https://rozfood.net/p/meat-mixer-paddle-2/ призначена, в першу чергу, для приготування м’ясних напівфабрикатів, вона нерідко знаходить застосування в роботі з іншими продуктами. З її допомогою можна швидко перемішувати фрукти, овочі, сири, шматки риби, злакові культури та інше.
Типи фаршемісів
Залежно від виду робочого органу, фаршемішалки діляться на спіральні, шнекові, z-подібні та лопатеві. У принципі, кожен тип можна використовувати у всіх випадках і будь-яких продуктів. Але, якщо говорити про оптимальне застосування, то різні типи мішалок мають свої особливості:
- Лопатеві. Це універсальні моделі комплексної дії. Вони характеризуються вищою інтенсивністю, порівняно коїться з іншими типами фаршемесов.
- Спіральні. Добре підходять для густих, щільних та великокускових інгредієнтів. Їх часто використовують у приготуванні сосискового фаршу або варених ковбас.
- Шнекові. У них більш щадний вплив на компоненти суміші.
- Z-подібні. Добре себе зарекомендували під час роботи з більш «важкими» за консистенцією продуктами для змішування.
Фаршемеси бувають звичайні чи вакуумні. Перші можуть бути без кришок, тільки з ґратами, а у других вакуум сягає 99%. За рахунок цього вакуумні краще змішують фарш, з якого виходять бульбашки повітря. Крім «звичайного» застосування їх часто використовують для приготування солінь, у т. ч. з кісточками.
Як вибрати фаршемішалку?
При виборі фаршемесу слід визначитися з робочим об’ємом. Невеликим підприємствам громадського харчування цілком достатньо обладнання ємністю до 100 л, тоді як середнім та великим м’ясопереробним заводам потрібні машини місткістю понад 100 л. Також треба звертати увагу на мінімальне завантаження конкретної моделі, яка може коливатися в межах 10-50%. А ще – на коефіцієнт заповнення. Наприклад, якщо для машини на 150 л він дорівнює 0,7, то більше 105 л у неї вантажити не можна.
Чим більший об’єм, тим дорожче фаршемес, проте на об’ємі заощаджувати не можна, розраховуючи робити замість одного завантаження дві менші. Справа не лише у неефективній витраті часу. Від обсягу залежить потужність устаткування, яка більшість моделей лежить у межах від 1,0 до 13,0 кВт. А від неї – продуктивність.
Далі треба визначитися з тим, чи потрібна мішалка для фаршу звичайна або вакуумна. А також вибрати тип робочих механізмів (інформацію по цих пунктах див. у розділі «Типи фаршемісів»). Потім визначають тип вивантаження (перекиданням бункера або шнековий) і матеріал виготовлення. В останньому випадку це може бути нержавіюча сталь (оптимально, але дорого) або часткове або повне застосування нержавіючої сталі марки AISI 304.
З додаткових опцій заслуговує на увагу реверс (зворотне обертання), за рахунок якого спрощується робота з «важкими» сумішами, а також наявність регулятора швидкості. Сучасні моделі з електронним управлінням можуть працювати за програмою та зберігати у пам’яті до 50 і більше програм вимішування.